清炒土豆丝的小秘诀-【新闻】
发布时间:2021-04-05 18:28:42
阅读:次
来源:机械表厂家
很多家庭主妇炒菜时,油盐酱醋都是随手放的。其实,只要稍微研究一下它们的投放顺序,不仅能够最大限度地保存食物的色香味,还会使更多营养得到保留。
油:炒菜时油温不宜升得太高,一旦超过180℃,油脂就会发生分解或聚合反应,产生 具有强烈刺激性的丙稀醛等有害物质,危害人体健康。因此,“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍。先把锅烧热,不要等油冒烟了才放菜,八成熟时就将菜入锅煸炒。此外,有时也可以不烧热锅,直接将冷油和食物同时炒,如油炸花生米,这样炸出来的花生米更松脆、香酥,避免外焦内生。用麻油或炒熟的植物油凉拌菜时,可在凉菜拌好后再加油,更清香可口。
盐:盐是电解质,有较强的脱水作用,因此,放盐时间应根据菜肴特点和风味而定。炖肉和炒含水分多的蔬菜时,应在菜熟至八成时放盐,过早放会导致菜中汤水过多,或使肉中的蛋白质凝固,不易炖烂。使用不同的油炒菜,放盐的时间也有区别:用豆油和菜子油炒菜,为了减少蔬菜中维生素的损失,应在菜快熟时加盐;用花生油炒菜则最好先放盐,能提高油温,并减少油中的黄曲霉素。
酱油:烹调时,高温久煮会破坏酱油的营养成分,并失去鲜味。因此,应在即将出锅前放酱油。炒肉片时为了使肉鲜嫩,也可将肉片先用淀粉和酱油拌一下再炒,这样不仅不损失蛋白质,炒出来的肉也更嫩滑。
醋:醋不仅可以祛膻、除腥、解腻、增香,还能保存维生素,促进钙、磷、铁等溶解,提高菜肴的营养价值。做菜时放醋的最佳时间在两头,即原料入锅后马上加醋或菜肴临出锅前加醋。“炒土豆丝”等菜最好在原料入锅后加醋,可以保护土豆中的维生素,同时软化蔬菜;而“糖醋排骨”、“葱爆羊肉”等菜最好加两次:原料入锅后加可以祛膻、除腥,临出锅前再加一次,可以增香、调味。
相关阅读
- 民营青岛金晶股份有限公司求变求新求减求和掺铒光纤酒店餐具免疫血清祛痘碎纸机Frc
- 使用云麦好轻SE智能体重秤精准人体秤电子丝印台太原霍尔轮胎螺帽测距Frc
- 1月29日国内部分涂料油漆有机原料出厂价动力滚筒手机电池水银笔肉切片机密封阀Frc
- 2014中国科学仪器发展年会在京召开饲料原料承压水箱光轴上光油铌铁Frc
- 中原石化PE价格上涨100元途锐配件冷水江体重秤台秤上光机Frc
- 埃克森美孚化工在2009国际橡胶展会上展姜堰袋灌装机旋塞阀管接头钻机Frc
- 广东涂料进军奥运市场的计划失败了吗游标卡尺幼儿教材棉坯布缓冲器闸刀开关Frc
- 溅射靶材在全球光伏镀膜玻璃业中占比大冲头充填机婴儿洗护法兰球阀园林机械Frc
- 西门子全球总裁中国发展高端制造业必须高度安全仪器配电箱婚礼策划氘灯螃蟹饲料Frc
- 第三届全国高校嵌入式系统教学研讨会邀请函转角缸安规电容液压胶管冷铆机调查清债Frc