老年人饮食保健-"三字经-"

付芳，战略支援部队特色医学中心（原306医院），干部病房

医研部医学科普中心编辑

炎热的夏季，一些老年人由于年龄增长，各种内脏器官机能下降，消化吸收能力减弱，应激能力较差，容易出现不思饮食消化不良、疲乏无力、头晕脑胀、心烦气燥等多种症状，俗称"苦（疰）夏"。因此，老年人夏季饮食调理较之其它季节更为重要，尤其需要讲究"吃的学问"，以减少或避免"苦夏"症状。一般来讲，老年人夏季食养保健应做好以下几点。

1.讲卫生。在选购食物时，应选择外观好，没有污物、杂质，没有变色、变味，符合卫生标准的食物；食用水果，青菜一定要清洗干净，防止肠道传染病鱼蛋、肉类等食品要注意保鲜防腐；尤其是凉拌菜类在制作过程中应加倍注意卫生，菜板、菜刀等要生熟分开，不可混用，且要注意消毒，严把"病从口入"关。

2.求均衡。食物要杂，人体所必需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质、水和纤维素，广泛存在于各类食物中，为平衡吸收营养，保持身体健康，各种食物都要吃一点，不要偏食、挑食。夏季主食既要吃米饭，又应吃面食，最好再搭配些小米，玉米及薯类荤食与素食的配制要合理，应以青菜、瓜类、豆类等蔬菜为主，辅以瘦肉蛋、鱼、鸭等荤食。

3.要清淡。老年人夏天饮食宜清淡、富营养且易消化，并以健脾、消暑、化湿为主。因此除保证主食质量外，应多吃些瓜菜，如西瓜、香瓜、冬瓜、苦瓜、丝瓜、黄瓜、南瓜及番茄、茄子等既能清热解暑，止渴生津，清心利尿，降压降糖，而且富含维生素与水分，对恢复人的精神和体力十分有益。

4.宜新鲜。夏季细菌滋生快，饭菜要现做现吃，最好不吃隔夜饭菜。吃剩的饭菜待凉后应及时放入冰箱冷藏，但保存时间以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量将时间缩短在5~6小时以内。吃剩饭菜前一定要彻底加热，因冰箱的低温只能抑制细菌，不足以杀灭细菌，冰箱中的饭菜拿出后如不热透，细菌就会动员起来，引发疾病。特别是植物性食物剩下来后，亚硝酸盐的含量会不断增加，有损健康。

5.变花样。食物常变花样,天气候炎热，如老吃一种食物，容易乏味。应根据老年人的生理特点与饮食喜好，一日三餐，安排好适合老年人口味的饭菜。在调味方面用些醋、大蒜、生姜、芥末等佐料，可起到杀菌、解毒和增强食欲的作用。烹调方法上宜多采用清蒸、凉拌。

6.吃点苦。夏日苦味正相宜，应适当吃点苦味食品，如苦瓜、苦菜、马齿苋、蒲公英及少量啤酒，绿茶、咖啡等。这些不仅能清心醒脑，解热祛暑，还可健脾开胃，增加食欲。

7.忌贪冷。老年人牌胃消化吸收能力已逐渐衰退，夏季又要受到暑热湿邪的侵袭，脾胃消化吸收功能更受影响，如多吃生冷食物，多喝冷饮，就会损害牌胃，容易引起胃肠道细菌感染，造成或加重腹痛、腹泻等症。因此，老年人要少喝冷饮，少吃冷食，有消化道疾病的老年人尤应注意。

8.有节制。夏天许多人食欲下降，年老体弱者尤甚，但日常饮食规律不可打乱，应保持按时进餐，不能因为高温炎热，就推迟正常的午饭和晚饭时间；更勿过饱过饥，凉快了就多吃，顺热了就少吃想吃就吃，毫无节动和消化道内环境的平衡，造成脾胃生理制。这样会打乱脾胃功能正常活功能紊乱，导致胃病发生。结石患者、痛风病人应尽量远离啤酒和海鲜。

9.少甜食。吃甜食过多，促使被汗液污染的皮肤上细菌生长，易引起疮疖、痱子、肿痛等皮肤炎症还会化热生火，使体内糖分过多，影响牌胃的消化吸收，引起消化不良，产生口腻无味、食欲减退、胃脘胀满等现象。

10.巧补水。饮水应以少量，多次为佳，不能等口渴时再饮水，更不要因太渴时一次性饮水过多，以免冲淡胃液影响消化，尤其是大量饮用白开水而未补足盐分，还会引起肌肉抽摘或肌肉挛性疼痛，不利健康。一般而言，补充水分以豆浆、温茶，绿豆汤、酸梅汤、番茄鸡蛋汤、冬瓜莲子汤、肉丝黄瓜片汤、矿泉水、西瓜汁等最适宜。

11.食药粥。适当服一些消药粥，可有效补充夏季丢失的水分及营养，还可预防疾病，如绿豆粥、扁豆粥、藿香粥、薏苡仁粥、金银花粥、丝瓜粥、荷叶粥莲子粥、银耳百合粥、八宝粥、赤小豆粥、莲子百合粥、薄荷粥等。

12.宜清补。对于体虚者出现神疲乏力、手足心热、心烦不眠、身体消瘦、食欲不振等症状，可选用益气养阴的滋补品进行清补，如西洋参、山药、芡实之类。药膳可选食全鸭冬瓜汤、解暑益气汤、荷叶风脯、鲫鱼汤等。