机械表厂家
免费服务热线

Free service

hotline

010-00000000
机械表厂家
热门搜索:
技术资讯
当前位置:首页 > 技术资讯

宁波年夜饭吃什么《新闻》

发布时间:2020-09-15 01:39:07 阅读: 来源:机械表厂家

宁波年夜饭吃什么_宁波年夜饭菜谱杨琼2016-01-19 08:55

养生之道网导读:宁波年夜饭吃什么?年夜饭是我们中国人一年来最重要的一顿饭,也称团圆饭。今天,我们来看看,对年夜饭有特殊情结的宁波人,年夜饭到底都吃些什么?

宁波年夜饭吃什么?

宁波老话“会会七月七,吃吃年夜饭”,说明宁波人的年夜饭情结一直根深蒂固。宁波人年夜饭的菜式也有讲究,少不了传统甬式菜,荤菜常见的有酱鸡、鳗鲞、红膏炝蟹、熏鱼等。素菜常见的有香菇、春卷、木耳、烤麸、黄豆芽、金针菜、藕节、年糕、黄金糕等。

年糕、暖锅、鲞冻肉——年菜必备

雪菜肉丝年糕汤

宁波一带民间有“年糕年糕年年高,今年更比去年好”的民谚。所以,年菜中,年糕是必备品之一,宁波水磨年糕更是在南方出了名好吃,宁波人吃年糕,主要是炒、汤二种。今天介绍一款比较常见的:雪菜肉丝年糕汤。雪菜,是宁波的一大特产,有了雪菜“酸汪汪”的调味,一口年糕汤喝下去,既落胃又欲罢不能,口中再滑入几条肉丝,口感绝对非常完美。

做法:

1.年糕切成片,放入水中提前稍微软化,雪菜切丝。

2.稀释的淀粉放入料酒、糖、醋搅拌,再加入肉丝搅拌均匀。

3.热油,加少许盐,放入肉丝翻炒2分钟,起锅。

4.锅内加入稍多的水,煮沸后倒入年糕,水的高度要没过年糕。

5.待水再次沸腾后加入雪菜和炒好的肉丝,用小火再焖5-8分钟即可出锅。

暖锅

暖锅是年夜饭饭桌上的“重头菜”,锅里一般放三鲜。所谓“三鲜”,“就是肉丸、蛋饺和熏鱼。”那时的蛋饺形如元宝,有“大吉大利、来年发财”之意。(下面有熏鱼的做法哦)

鲞冻肉

年三十晚,席上正中间那满满一碗鲞冻肉则绝对上档次,且是最受老宁波人欢迎的“保留节目”。做法是将夹心肉加红霉豆腐卤汁及绍酒、葱段等调料烧至烂熟。经过寒冷气候的促发,鱼肉很快便冻凝起来,美味的“鲞冻肉”大功告成了。鲞冻肉不用加热,直接就可开吃。鲞肉间完美的配伍,肉中有鱼鲜,鱼中带肉香,可谓浑然一体,相得益彰。咸和鲜味都溶于厚厚的冻里,鱼鲞更是越嚼越香,美味实在无法抵抗。

宁波人年夜饭特色菜谱

老宁波年夜饭的菜不能少于十二样以上,因为宁波人把“十二”视作一个吉祥的数字,象征一年12个月均平安顺利,“月月红”、“月月有余”。无论再加多少道菜,桌上的菜必须是双数,这样才吉利。宁波的年夜饭菜谱中,除了白斩鸡,清汤圆子、炸春卷等浙江团圆饭会吃到的菜色之外,还有一些宁波特色菜。一起来看看。

上一页12下一页宁波年夜饭吃什么_宁波年夜饭菜谱(2)杨琼2016-01-19 08:55

红膏炝蟹

“红膏炝蟹”是选秋后准备越冬的整只雄性丰膏梭子蟹,通过盐卤浸腌而制作。食用时掀起蟹盖,即可见顶壳的肥硕蟹身上,附着一层厚厚的桔黄色红膏,沿蟹爪切成条块状,装盘即可上桌。“红膏炝蟹”因是用盐卤炝制而成,是甬菜咸鲜结合的另一道美味佳肴,咬一口蟹黄鲜美带咸,是在酒席上品尝其它海鲜菜肴之后,下饭时的最佳配菜,被宁波人历来称作为“塞饭榔头”。

做法:

1.调味炝料煮开,凉后加米醋。

2.葱打结,同姜片一起泡在凉后的料水里。

3.蟹用冷开水洗净,蟹钳拍碎。

4.先去盖,把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉,最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物(此物大寒)去掉,把蟹一分为四。

5.将分好的蟹块浸入炝料里,如有红膏可一同浸入,一天后即食。

熏鱼

熏鱼作为重要的年货之一,宁波家家户户基本上必做必备,也是大年三十年夜饭中的必备菜。制作熏鱼的原料,主要是:鱼、酱油、味精、糖和黄酒调料,以及桂皮、茴香和八角等香料。鱼,一般以草鱼、青鱼居多,也有人家用鲤鱼、黑鱼来做的。熏鱼的制作很讲究技巧与方法,制作得“正宗”的熏鱼一上桌,很快就会被一抢而空;反之,味道就会走样,被冷落在一边。

做法:

1、去除鱼鳞、内脏和鳃,洗净擦干,去头尾后对半剖开,切成宽约一厘米左右的小厚片。

2、在酱油中放入少许糖和黄酒,充分搅拌均匀,再将鱼片放入里面腌制一小时左右。

3、将腌制好的鱼片捞出,一片片均匀地平摊在竹匾上晾干。

4、先调制好由花椒、肉桂、八角、丁香和茴香等组成的“五香卤汁”,将晾干的鱼片放入油锅中炸至金黄时,趁热加入这种“五香卤汁”。这样,一盘五香味浓、咸鲜回甜的“五香熏鱼”就大功告成了。

宁式鳝糊

宁式鳝糊属于浙菜,主要原料是鳝鱼,口味是鲜,工艺是炒,难度属于高级,宁式鳝糊的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,宁式鳝糊是中国菜系浙菜菜系中很有特色的菜式之一,宁式鳝糊以鳝鱼为主要材料。

做法:

1、鳝鱼用沸水氽至嘴张开即熟,略晾即可用硬竹片划折去掉脊骨。

2、烹制火候适中,火力过小影响成品质量,韭芽入锅不宜过早,否则影响口味。

3、有的地方吸取湖州鳝糊的制法,在鳝丝出锅入盘,中心掀一凹潭,将香油烧至八成热浇在鳝丝上(俗称“去皮”)成菜。

宁波人是很懂吃的,许多有名的菜色也是宁波人首创的,宁波年夜饭除了以上菜品外,还有炒二冬、四喜烤麸、雪菜大汤黄鱼、油焖冬笋等美味的菜色。宁波是个吃货不可不去的地方哦,到处都是馋死人的小吃美食。

上一页12下一页

刷pos机

pos机申请办理

pos机免费送

相关阅读