骆马湖双鲜、奇妙豆香虾球制作方法
骆马湖双鲜、奇妙豆香虾球制作方法
手抓霸王排骨
材料:
主料:
猪肋排1块(约1800克,一般可出两份菜)。
调料:
腌料(番茄汁1600克(番茄去皮,每500克加清水300克榨汁即成)、糖40克、盐30克、酱油20克、保宁醋15克、葱段、姜片各30克),沙姜咖喱酱30克。
制作:
1、猪肋排冲净血水,用毛巾吸干水分,在表面扎出数个小眼,放入盆中,加腌料拌匀腌制一晚备用。
2、肋排沥干水分,放入垫有锡纸的托盘中,取腌汁50克放入小碗,加沙姜咖喱酱拌匀,在排骨两面反复刷上几次,盖上锡纸。
3、烤箱调至上下火180℃,放入肋排烤20分钟,期间每隔5分钟取出肋排刷一次酱汁,待肋排烤至表面金黄,取出斩成长条,分摆入两个长盘,每盘排骨带两小碗蔬菜沙拉上桌。
骆马湖双鲜
主料:
昂刺鱼700克,白鱼净肉200克,荠菜末20克,香菜5克,红椒丝1克。
调料:
A料(盐4克,鸡蛋清2个,生粉20克);
小料(葱段、姜片各15克);
混合油(熟猪油、色拉油各10克,鸡油5克);
馄饨皮10张,盐5克,胡椒粉2克,白酒10克,白醋20克。
制作:
1、昂刺鱼宰杀治净,放入沸水中,加入白醋、白酒,大火焯半分钟,捞出控水。
2、白鱼肉斩成蓉,加入荠菜末和A料调成馅料,用馄饨皮包好。
3、锅内放入混合油,烧至五成热时,放入小料爆香,下入昂刺鱼,小火煎至皮变黄,倒入开水800克,大火烧开,改小火烧5分钟,下入馄饨生坯,中火煮2分钟,用盐和胡椒粉调味,出锅撒香菜和红椒丝即可。
技术关键:
昂刺鱼本身带有一些粘液,所以在焯水时,要加入一些白酒和白醋,这样有祛腥味和去粘液的作用。
奇妙豆香虾球
原料:去头虾、豆渣、面包糠各适量,鸡蛋、面粉、盐、卡夫奇妙酱各适量。
制法:
1、将去头虾去皮取肉,留尾,将虾肉剁成小丁;
2、将豆渣蒸熟,晾凉,加盐、虾丁拌匀,团成球状,拍面粉,拖蛋液,裹面包糠,将虾尾插在虾球上;
3、将虾球入油炸熟,装盘,卡夫奇妙酱入碟,一同上桌即可。
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