骆马湖双鲜、奇妙豆香虾球制作方法

骆马湖双鲜、奇妙豆香虾球制作方法

手抓霸王排骨

材料：

主料：

猪肋排1块（约1800克，一般可出两份菜）。

调料：

腌料（番茄汁1600克（番茄去皮，每500克加清水300克榨汁即成）、糖40克、盐30克、酱油20克、保宁醋15克、葱段、姜片各30克），沙姜咖喱酱30克。

制作：

1、猪肋排冲净血水，用毛巾吸干水分，在表面扎出数个小眼，放入盆中，加腌料拌匀腌制一晚备用。

2、肋排沥干水分，放入垫有锡纸的托盘中，取腌汁50克放入小碗，加沙姜咖喱酱拌匀，在排骨两面反复刷上几次，盖上锡纸。

3、烤箱调至上下火180℃，放入肋排烤20分钟，期间每隔5分钟取出肋排刷一次酱汁，待肋排烤至表面金黄，取出斩成长条，分摆入两个长盘，每盘排骨带两小碗蔬菜沙拉上桌。

骆马湖双鲜

主料：

昂刺鱼700克，白鱼净肉200克，荠菜末20克，香菜5克，红椒丝1克。

调料：

A料（盐4克，鸡蛋清2个，生粉20克）；

小料（葱段、姜片各15克）；

混合油（熟猪油、色拉油各10克，鸡油5克）；

馄饨皮10张，盐5克，胡椒粉2克，白酒10克，白醋20克。

制作：

1、昂刺鱼宰杀治净，放入沸水中，加入白醋、白酒，大火焯半分钟，捞出控水。

2、白鱼肉斩成蓉，加入荠菜末和A料调成馅料，用馄饨皮包好。

3、锅内放入混合油，烧至五成热时，放入小料爆香，下入昂刺鱼，小火煎至皮变黄，倒入开水800克，大火烧开，改小火烧5分钟，下入馄饨生坯，中火煮2分钟，用盐和胡椒粉调味，出锅撒香菜和红椒丝即可。

技术关键：

昂刺鱼本身带有一些粘液，所以在焯水时，要加入一些白酒和白醋，这样有祛腥味和去粘液的作用。

奇妙豆香虾球

原料：去头虾、豆渣、面包糠各适量，鸡蛋、面粉、盐、卡夫奇妙酱各适量。

制法：

1、将去头虾去皮取肉，留尾，将虾肉剁成小丁；

2、将豆渣蒸熟，晾凉，加盐、虾丁拌匀，团成球状，拍面粉，拖蛋液，裹面包糠，将虾尾插在虾球上；

3、将虾球入油炸熟，装盘，卡夫奇妙酱入碟，一同上桌即可。

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