泉州餐桌巨变从本土小吃到全球荟萃-【新闻】

发布时间：2021-04-22 15:41:05 阅读：次来源：机械表厂家

“看侨光，吃远芳”已成遥远记忆

汇聚各地美食，夜幕下的美食街白昼般热闹。（林劲峰摄）

丸子汤、肉羹、面线糊……那些耳熟能详的泉州小吃，那些挥之不去的味道，让不少老泉州人情有独钟。“看侨光，吃远芳”更是描绘出当时从侨光电影院看完电影，步行几步就上饭店吃喝的逍遥满足。如今，小吃遍布大街小巷，世界各地美食涌入。在时代发展与城市化进程中，泉州人的饮食也发生巨大的变化，不仅追求吃得饱、吃得好，更讲究吃得健康。

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过年过节，自蒸糕点。（徐艺星摄）

一日三餐

从喝麦粥到营养菜谱

红烧鱼、炒三菇、糖醋排骨、炒青菜、清蒸鱿鱼、萝卜番鸭汤，这是市民陈先生一家的午餐，像这样的菜肴，在大多数市民的餐桌上，已经是平常的家常菜。“以前哪里能吃这么好啊。”56岁的陈先生说，在他小时候，鱼啊鸭啊排骨啊，只能是过年过节才有的美味佳肴，更别说鱿鱼了。

“就煮麦粥、地瓜粥之类的。”陈先生的老家在农村，他至今还清晰地记得，小时候，家里种了很多地瓜，每当丰收的季节，他总要帮妈妈晾晒地瓜干。“用地瓜干去煮粥，这样就能少用点米，又能吃得饱。”陈先生说，那时候很少吃米饭，午饭有时都是稀饭配咸菜或者蒸地瓜。“过年过节的时候，才会把家里养的鸡鸭杀了，炖汤喝。”那种味道，陈先生一辈子都忘不了。

现在，陈先生不仅想吃什么就能吃得上，也更讲究营养搭配和健康。“以前是舍不得用油啊、味精啊、盐啊，现在是为了健康少放这些调味品。”平常闲着的时候，他还会上网看看美食的营养搭配，“有些食物彼此之间会相克，对人体不好。现在有条件了，就要讲究，不仅要吃得饱，更要吃得健康。”

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早期海鲜品种单一，以本地货为主。（资料图片）

食材品种

从单一性到多样化

“东西南北中”五大菜市场一直是泉州菜篮子的主要据点。林先生在菜市场卖菜近30年了，除了零售外，还定点为中心市区的几家酒店提供销售。“餐桌食品逐渐向多元化发展，由早期的粗制向精细化、半成品化发展”。林先生说，十几年前蔬菜的品种单一，季节性蔬菜分明，大多是以本地种植的蔬菜为主。随着运输业的发展，从上个世纪90年代开始，不少外省的蔬菜进入泉州市场，“保鲜技术与反季节蔬菜的种植，让市民的选择多了起来”。

泉州菜篮子从那以后开始丰富起来。除了可以吃到异地和反季节的蔬菜外，近几年以来，在各大超市里，还有许多有机蔬菜供市民选择，就连海鲜也呈现多样化。市民林女士就有着深刻的体会：“以前只能吃本地的海产品，像螃蟹、菜蟳、虾这类比较大众化的，现在还能买到三文鱼、大闸蟹等。”

“很明显，上世纪五六十年代，饭店里都是以鱼肉、鸡肉、鸭肉、蛋、青菜为主，食材很单一，到1990年之后，鲍鱼、鱼翅、海参、大龙虾等开始出现在人们的视野里，青菜的品种也更加多样化。如今，市民的生活水平不断提高，天南地北的菜品，只要你想吃，就能够吃得到。”泉州烹饪行业协会会长王加恩说。

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自办宴席，邻里乡亲都得上阵帮忙。（徐艺星摄）

各地佳肴

从本土小吃到“全球”荟萃

上世纪八九十年代，泉州流传着“看侨光，吃远芳”的说法。这家叫远芳的饭店，当时开在中山路。1983年，厨师林万里看到电视介绍上海小笼包后，也尝试着做。远芳小笼包的负责人吴侬慧介绍，当年餐饮店不多，人们在侨光电影院看完电影，总是挤到那里吃，生意非常好。“1993年的时候，我们就只做小笼包和牛肉羹、水丸汤，搬到侨光电影院里的一个小柜台上经营，虽然只有几张桌子，却时常坐满了人，有时甚至还要站着吃。”

而如今，街上餐饮店既有传统美食，也有中西合璧。除咸饭、牛肉羹、面线糊、海蛎煎等小吃外，市民还能在家门口吃到粤菜、川菜、湘菜、上海菜、海南菜。“20年前我刚来的时候，泉州人还不爱吃辣。”陈先生在晋江开了一家川菜馆，他见证了泉州人对外来菜系的态度，现在川菜已经是泉州人不吃会想念的菜肴了。

泉州也汇集了来自世界各地的美食，西式牛排、印尼菜系、日本料理、韩国料理等精致的菜式吸引着大家的眼球，肯德基、麦当劳、必胜客等洋快餐也让市民的选择更加多样化。

其实早在1987年，泉州就开始了西式餐饮尝试，绿洲西点厅是泉州第一家真正意义上的西餐厅。“就开在金鱼巷里，面积很小，才二十几平方米。”王加恩是绿洲西点厅的创始人，“那个时候啊，只有牛排、鸡翅、芋泥冰淇淋和鲜榨果汁。”虽然新奇，可那时的泉州人吃不习惯西餐，刀叉的使用远不如筷子灵巧。直到2000年之后，西式餐饮开始渐渐兴起，也带动了其他国家饮食文化的加入。现在当你走在泉州的街头巷尾，时常可以看到各国菜系的餐饮店。泉州美食街、六灌路以及领show天地、万达广场的兴起，更是将各路美食汇聚在一起，令人眼花缭乱。

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喜事宴席在家操办。（徐艺星摄）

酒店美食

从奢侈到家常便饭

“上世纪五、六十年代的时候，没有酒楼或者酒店，那时候叫做饭店。”有着近六十年厨师经历的钟明选师傅说。当时，泉州市面上的饭店都是以公私合营的性质存在，而饭店的数量也屈指可数。“泉州饭店、满堂饭店、远芳饭店、福人颐、桐城饭店、大众饭店，这些已经不存在的饭店，在当时是普通老百姓鲜能光顾的地方。”

“那时的饭店菜式种类很少，总共才七八十种。”钟师傅说，在上个世纪90年代之前，饭店的菜式都以闽南菜为主，炸鱼卷、炸醋肉、肉羹汤、肉粽、鱼丸汤等等更是饭店里必不可少的菜肴。“配菜都是白菜、白萝卜、胡萝卜、金针菜、虾米等来回换。”

尽管当时饭店菜式稀少，但能够去吃上一回，也算得上奢侈。钟师傅说，只有在元旦、春节、国庆时生意才会比较好。“哪里舍得上饭店吃啊，吃一桌都得花掉半个月的工资。”已经退休在家的陈大爷说。

而如今，到酒店或酒楼消费，在多数市民的眼里，已经是一件习以为常的事了。“酒店里花样多，菜肴色香味俱全，想吃啥就有啥。”市民吴女士说，以前结婚，请客都是在家自己煮，太麻烦了，现在都到酒店去吃。谁能想得到，今天不仅能经常上酒店吃，婚宴、年夜饭还必须提前预订，否则连座位都没有呢。

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超市商品量多物丰。（林劲峰摄）

日常零食

从走街吆喝到品牌经营

“豆腐花、卖冰棍咯……”城市小街巷里的吆喝声，曾经是不少人孩童时候最期待的。“小时候，常有一位阿婆挑着担子到小区卖豆腐花。人还没到，老远就可以隐约听到她的吆喝声。”家住市区金山小区的张小姐回忆，阿婆的豆腐花细腻滑口，几毛钱的豆腐花足足大半个铁杯。

那样的豆腐花，在如今的小街小巷里依然能够看得见。与此同时，品牌化的豆腐花也开始走向市面。“以前豆腐花里就是加冰糖、香蕉油，现在选择更多了。”市民孙小姐说，“有加红豆、芋圆这类的甜食，还有热豆腐花和冰豆腐花。”

六月天里，背着冰桶四处卖冰棍的小哥，让不少孩子早早地攥着几分钱等他来。“那个时候的冰棍，都是手工制作与包装，包上蜡面纸就成了冰棍。”今年60多岁的陈泉生，上个世纪90年代初期，在当时泉州饭店里的钟楼冷饮批发部工作，如今这家店已经搬到了市区北门街。

“几分钱的冰棍，只有牛奶味和水果味两种。”陈泉生说，虽然品种少，孩子们却吃得乐呵呵。随着生活水平的提高，冰棍不再只是简单的蜡面纸包装，拥有多种多样口味，甚至以往大家陌生的榴莲也加入冰棍的行列。（记者石伟琴张君琳）

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家庭聚会菜肴丰盛。（陈英杰摄）

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闽南网2月3日讯来自福厦高铁惠安站项目经理部消息，惠安站主体站房建设已完工，整个项目已移交给铁路部门接管。明日，惠安站将投入运营。

惠安站明日投入运营

4日至春节前两趟动车经停

福厦高铁惠安站项目经理部相关负责人称，惠安站最多可容纳约500人候车，设有两个站台，工程已于前两天完成验收工作，仅剩下站前广场的绿化工程和消防通道仍在施工当中，但这对车站的正常运营不构成影响。目前，惠安站已移交给铁路部门管理。

石雕和影雕是惠安的特色产业，为弘扬传统工艺，彰显地方特色，站房设计者特意在站外墙壁上安装两幅大型石材浮雕，站内则挂置两幅大型影雕作品，成为惠安站站房的最大亮点。这几幅作品反映惠安女劳动的场面，展现惠女勤劳、朴实的精神面貌。

那么，惠安站将停靠多少动车呢？目前，铁路部门尚未下达关于惠安站列车开行的正式文件，“12306订票官网”也暂时未能查询到“惠安站”。

上述该负责人透露，2月4日至春节前，将有两趟动车经停惠安站，分别为福州—厦门和福州—龙岩，目前，具体的经停时间和票价还未公布。

市区到惠安站可乘K702路公交

交通接驳方面，目前有惠安高铁连接线连接惠安县城与动车站。连接线起点位于县城西苑路与南阳路交叉口，终于惠安站站前广场北侧，途经紫山、螺城两个乡镇七个行政村，全长8.569公里，设计行车速度60公里/小时，双向六车道，从惠安站到县城只需约8分钟。

惠安公交已开通惠安县城至动车站的9路公交专线，往返路线为：县城公交站、二轻大厦、闽运总站、交管大队、东门车站、东门头、东升市场、东南大街、南门头、南安村、饮亭路口、莲坑、油园路口、紫山大桥、仕尾（高铁安置区）、高铁站。首末班发车时间为：早6：20（县城公交站）、晚6：30（高铁站）。线路全程13.5公里，共投入8辆车，前期试运行投入5辆，班次间隔每10分钟一班，试运行期间每14分钟一班。

从泉州市区到惠安站，可坐泉州公交K702路（原210路）（泉州汽车站—黄塘聚龙小镇）。该线路经停客运中心站、城东片区、华侨大学、黄塘镇政府等多个地点，终于惠安站旁的聚龙小镇。全程票价5元/人。泉州汽车站：首班7:00、末班18:50；每20~25分钟一班；黄塘镇政府：首班8:30、末班19:00；每20~25分钟一班；聚龙小镇：首班6:50、末班18:00，每1小时一班。（海都记者苏桐轩谢明飞文/图）

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闽南网1月30日讯昨日，泉州市人社局通报2014年用人单位严重违反劳动保障法律法规案件，18家欠薪用人单位被列入典型案件（详见下表）。

18家欠薪企业名单（点击图片查看高清图）

泉州市人社局相关负责人称，这18家用人单位严重违反劳动保障法律法规，侵害劳动者合法权益，个别企业主甚至逃匿失联，致使劳动者工资难以追偿，引发影响公共秩序的事件，造成不良的社会影响。

根据相关规定，对上述单位予以通报，并通过泉州市人力资源和社会保障网、媒体等渠道予以曝光，并列入重点监察目录。（海都记者曾小琴）

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闽南网1月30日讯今早6点40分左右，南惠高速东段连接线出口，发生一起严重车祸。满载海沙的农用货车被一辆迎面而来的吊车撞翻，两辆车的司机当场殒命。

有目击者说，吊车当时车速很快，似乎是想抢红灯，结果出了事。吊车上还有2人受伤，货车上有1人受伤。（海都记者涂传之黄谨）

车祸现场图

事故现场图

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