精选美食：爆椒鱼片，虾滑酿羊肚菌

精选美食：爆椒鱼片，虾滑酿羊肚菌

家庭对一日三餐的饮食要求也在不断提升。但是由于生活节奏的加快，工作压力的增大，使我们用于饮食的时间越来越少，致使身体所摄取的营养素越来越不均衡。为了追求快速、简捷，我们不得不去吃快餐，长此以往就会出现营养不均衡所引起的身体不适。于是我们盲目地选择补品，而效果却又不明显有时甚至适得其反。科学地摄取营养是需要从合理的饮食中获得，卫生、营养、健康的菜品源于每个家庭的厨房和细心的烹调，让我们学会用自己精心烹制的家常菜来保证全家人的健康。

爆椒鱼片

材料：雄鱼750克。豆芽150克、大蒜子3克、干辣椒50克、葱3克。油15克、黄姜粉3克、花椒油5克、盐3克、生粉10克、十三香5克、咖喱粉5克。

做法

1.雄鱼宰杀，去鳞，洗净。

2.改刀成0.5厘米厚的蝴蝶状薄片，在流水下冲去血水。

3.将鱼片抹盐，加生粉、鸡蛋清拌匀，腌渍2小时。

4.腌好的生鱼片，焯水10秒钟。

5.豆芽洗净，焯水至熟，装入盆中，将鱼片覆盖在豆芽上。

6.均匀撒入黄姜粉、十三香、咖喱粉、大蒜子、干辣椒、葱、花椒油。将油烧至8成热，浇在盆中。即可带火上桌。

虾滑酿羊肚菌

食材：虾仁、羊肚菌、香葱、淀粉、料酒、盐、蚝油、胡椒粉

做法：

1、现剥虾仁，去除虾线，洗净待用，剁成虾泥。

2、加入少许胡椒粉、料酒、蚝油、淀粉朝一个方向搅拌均匀待用。

3、羊肚后菌清洗干净沥干，剪开一边，把虾滑塞进去。

4、水开上锅，隔水蒸8分钟。

5、取一个干净的碗，加一小勺淀粉、盐、蚝油、清水搅拌均匀。

6、把蒸出来的汤汁倒入锅内，再倒入调好的酱汁煮开勾芡，撒上葱花，淋入碗内即可。

炒年糕

材料：年糕、大白菜、冬笋、猪肉、盐、味精、酱油、植物油

做法：

1、年糕切成条，白菜、笋片、猪肉切成丝备用

2、起热锅烧油，倒入肉丝、笋丝、白菜爆炒，加酱油、盐、味精、水，转小火翻炒

3、将年糕平铺在菜上，焖3分钟之后翻炒均匀，然后装盘

香辣鸡脆骨

材料：鸡脆骨600克、干辣椒20、花椒5克、熟白芝麻10克、生抽2勺、老抽半勺、盐1小勺、糖1小勺、姜1小块、蒜3瓣、白酒（料酒）1勺

做法：

1.先腌制鸡脆骨，加一小勺盐，一小勺糖，一勺白酒，一半姜切碎拌匀，腌制一小时

2.期间准备配料，干辣椒剪段，碗底多余的辣椒籽扔掉不要，剩余的姜切片，蒜头拍松

3.鸡脆骨腌制好以后，不粘锅烧热，不加油倒入鸡脆骨平摊，中大火煎出油脂

4.鸡脆骨一出油就加入姜蒜，翻炒

5.炒到鸡脆骨全部发白，大量油脂被逼出，这时候倒出锅里的大部分油不要。

6.锅放回灶台，倒入干辣椒和花椒略炒

7.加入两勺生抽，一勺老抽，不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄

8.加入熟白芝麻炒匀即可

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